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陽江市南方兄弟工貿有限公司分享日本常見的廚刀類型 2023-11-28
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市場上中高端廚刀主要分為西式(主要為德國)和日式兩派,當年隨著日本明治維新開始引入西方文化,特別是二戰后這兩個流派相互影響相互融合,到了今天德國生產商會生產經過西式改良的日式刀型的廚刀,反之亦然。 中國本身有著悠久的刀劍鍛造歷史,有傳說中的干將莫邪,也有躺在博物館里的越王勾踐劍。但如同很多東西一樣,日本有種執著追求完美的精神能把一樣東西發揚光大并代代相傳,并發展出各種各樣的變種。 整體來看西式廚刀和日式廚刀除了造型以外,最重要的區別就是硬度,硬度的最直接體現是鋒利程度。德系的主流廚刀追求“平衡”容易保養,一般不會生銹硬度不高,同時市場營銷做的好知名度很高(性價比低),例如看過《十二道鋒味》后大家肯定就記住了雙立人。一般德系低端的硬度為 52-54HRC,高端系列為 54-56HRC(有更硬但那屬于個別產品)。而日系廚刀同等價錢下硬度高很多,很多都有 60HRC 以上,部分高端的甚至有 60——64HRC,比很多德系磨刀棒還要硬。n刀型n中式刀n- 英文:Chinese Cleaver- 日文:中華包丁(Chuuka bouchou)- 長度:20-22cmn刀型的不同主要源于飲食文化不同。咱們吃魚吃雞都是帶骨頭要自己啃的,不會只有純肉,所以刀至少要能砍砍雞骨頭魚骨頭,造成刀比較大而重,因為砍主要靠重量而不是靠鋒利。吃起來雖然麻煩一點但中國人覺得這樣吃才香,還有一個意外的好處是使牙床受到強烈擠壓,這種擠壓對牙床是一種良性刺激,能夠迫使它充分長開,換牙以后就會長出整齊的牙齒來。所以日本人很多牙齒不整齊,就是因為吃的東西軟咀嚼少。相信大部分家庭都有一把,四四方方的大板刀,中式刀也分文武,文的比較薄一般用來切肉切蔬菜,武的比較厚砍骨頭更有力。一般中國廚師都是一把刀走天下,從切青菜到砍骨頭一把搞定,爽快。缺點當然是比較重,雖然什麼都能切但效率不一定最高,如同現代社會一樣分工能帶來更高效率。n三德刀n- 英文:Santoku- 日文:三徳包丁(Santoku bouchou)- 長度:17-18cmn三德指其有三種美德或者說三種用途,適用于切肉、魚和蔬菜(也有部分人理解成切絲、切丁、切片),是日本家庭中最常見的廚刀,也適合作為普通人的第一把廚刀。在二戰之后由于經濟高速增長,西洋料理在普通家庭中也變得更加流行,這是結合日本傳統的“菜切”和從西方引入的“牛刀”的各自優點,誕生了這種

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