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最新消息| 千古不變的美味,臺灣牛肉面的做法 | 2023-12-11 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=ssFtH0-D4n9FI_rSZd4BL6jkRDxVzYlw0MjkSWXa3okCLK6hKyL7GyEmYClAU-uxl0ZhW6t5vH6G2N6lRErzFYQ68dNaNDvl-Yfl7sNey8_" 臺北人在臺灣幾乎每走幾步路就有一家牛肉面店，許多人把它稱為臺灣第一美食，也是我們懷念的鄉愁味道。今天我們來做道地的臺灣牛肉面，紅油鮮亮的川味紅燒牛肉面，和“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面不同，會加入多種香料來燉煮，口味也更溫和！n現在處理牛肉，這道菜需要用到前腿牛鍵子，三七肥瘦的牛腩洗凈切成塊，焯水備用。把細碎香料裝進紗布袋，冰糖用搟面杖打碎，燉煮牛肉還需要用到姜片蔥結切滾刀塊的白蘿卜，起油鍋，下姜片。蒜頭，香葉陳皮肉桂八角干紅椒。稍微煸香后加入豆瓣醬炒香，接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽生抽炒出醬色。下牛肉，牛骨翻炒均勻。這種上色方法會讓牛肉的色澤更深，不需要加上太多醬油面偏咸。牛肉上色后加黃酒略炒。倒入開水，沒過牛肉。下蘿卜塊，蔥結，料包大火煮開后，再上中小火，燉上兩個小時。開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下。在燉煮牛肉的衛生，我們可以開始準備配菜。葉菜切斷小蔥切末，在煮面條之前先將青菜鍋中水燒沸，下少許鹽，青菜抽水撈出瀝干的。下面條煮熟撈出，盛入碗中！n碼上牛肉湯燒幾勺湯汁，青菜，和切好的客家酸菜，上蔥花，蘿卜另外盛出作為配菜就可以開始享用了。臺式牛肉湯面的精髓是面好，湯濃，肉大塊！n濃厚芳醇的精燉肉湯入口不油不膩，軟嫩入味的大塊牛肉吃起來非常有滿足感，因為客家文化的影響會習慣再加上一勺酸菜，牛肉的選擇上一般我會建議選用牛腩和牛腱子，牛肉肉質松軟，還有筋肉和油花，有的牛油湯會比較香，牛腱子肉要選前腿的部位，這部分筋多肉活，燉軟后筋會變成透明狀的筋花，膠質含量高，口感軟嫩，牛骨則讓湯的風味更香。n燉牛肉時要使用溫熱水，不能使用冷水！熱水能使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美，水要一次加足，明火的水容易蒸發，水量一般要在牛肉的4，5倍！n 關鍵字標籤：https://www.12foody.com.tw |
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