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最新消息| 「刀具小知識·磨刀」了解磨刀工具,讓廚刀“重返青春”! | 2024-01-23 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=3hb_sKu2SwMRaqXhxtVmn1VBz4ZQ6XsuGQGs9Jnmry0EZ8LRFSnVo0LDBGDk7njqbq2SZ6bA8V-QJQ8Ha6BA9UBjX1SOSXJUKLh5efFfRWm" “工欲善其事，必先利其器。”廚刀是烹飪中必不可少的工具，當我們長期使用后，經常會發現手里的愛刀不如剛買回來時鋒利。這是因為什麼呢？下面我們就一起來了解一下。nn刀刃是什麼樣子的？nn首先我們需要知道，刀具的鋒利來源于刀刃。當我們放大刀具的刀刃時，會發現它們呈現出微鋸齒狀態。如果你用手摸刀刃感覺十分刺手，這就說明刀具非常鋒利。而這種微鋸齒狀的刀刃也能夠更好地抓住切割食材，減小摩擦力和阻力，使得刀具切割更為流暢。nn為什麼用久了的廚刀手感會變差、切不動食品了？nn我們在烹飪中使用廚刀來進行剁肉、切菜或其他的烹飪作業時，刀具的刀刃在使用中不斷被磨損、消耗。在這個過程中，刀刃會因磨損而產生崩口或卷刃。通俗來講，崩口可以理解為刀刃刃口斷裂缺失了，卷刃可以理解為刀刃刃口向一側彎曲了。nn這兩種刀刃形態的改變，導致了廚刀手感變差、切割表現不佳，在使用過程中也具有一定的安全風險。nn如何讓刀具“重返青春”？nn為了延長刀具的使用壽命，同時減少使用的安全風險，烹飪愛好者們一般都會對使用久了的廚刀進行磨刀，這是一種削磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區的過程。針對崩口、卷刃，磨刀方法也分為了粗磨和細磨：nn☆崩口—粗磨：對刀刃重新開齒，制造出鋒刃的嶄新微鋸齒nn☆卷刃—細磨：對刀刃微鋸齒不齊的情況進行整理，將向一側彎曲的微鋸齒扶正nn磨刀工具的分類nn為了幫助刀具重回鋒利，廚具專家們也設計了多種磨刀輔助工具：nn☆磨刀石：磨刀石是一種比較古老的磨刀工具，一般選用砂巖或油石作為原石。這種磨刀工具最為原始，對技術要求很高，可以用來打磨很鈍或長時間未打磨的刀具。但如果使用者不夠專業或注意力不集中，則存在一定的安全風險，使用起來并不方便。nn☆磨刀棒：便捷、省力、常用，打磨速度更快，打磨精度也更高，是目前最為常見的一種磨刀工具。不僅適合家用，也更適合酒店、西餐廳等場所商用，實用性與觀賞性并存，是對廚具品質有所追求的烹飪愛好者必備工具。nn☆磨刀器：隨著時代的不斷發展，磨刀工具也在不斷向現代化發展，磨刀器應運而生。這是一種不貴且上手容易的新式磨刀工具，十分適合家用。但刀刃的鋒利保持性一般，需要經常進行打磨。nn☆瓷碗碗底：除了三種專業的磨刀工具之外，如果身邊暫時沒有適合的工具卻有磨刀需求時，也可以選擇使用瓷碗的碗底進行打磨。這種方法雖效果一般，但方便應急。nn對磨刀的了解，將幫助你更游刃有余地進行刀具 關鍵字標籤：日本廚刀購買 |
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